Eisa's sweet kitchen (Eisa 的溫馨廚房 )

今天開心嗎 ?  


每一個節日都有它 代表性的食物  聖誕節~ 當然就是要吃聖誕麵包~ stollen ~


stollen是德式聖誕麵包   !  是廚師獻給教會的甜糕.  


慶祝耶穌誕生     象徵耶穌誕生的搖籃   ~~  


  史多倫是具有宗教 意義的麵點 ~~


我自己很愛吃史多倫~ 結實的口感    果乾我用白蘭地浸泡一個星期以上 


烤好的史多倫 放個3-5天再吃 放個幾天讓  果乾的白蘭地香味     完全釋放出來


再食用 風味更棒 !  











材料 ~~~~~~A .~~ 1. 奶油 125 克 2. 糖 90  克 3. 蛋 1 個 4.  香草莢 適量 


    B~~1.中筋麵粉   375克      2.  肉桂粉  2.5克  3.  酵母粉  3.5 克 


    C~~  1. 溫牛奶   160 ml  ( 約, 30-40  度  ) 

    D~~ 酒漬果乾適量







做法 ~~~~~~1.  把A裡的糖和奶油先打發    再加蛋和香草打勻 

  2. 把材料 B和 C混合   再和 作法 1. 混勻揉成糰    ( 這時候的麵糰

  很濕很難操作.    在工作檯上撒一點點手粉 溼麵糰由下往上撈起

  再往前摺疊    此動作一直重複 約10分鐘左右   麵糰會變得比較乾

  比較好操作 )    把完成的麵糰放入盆內   蓋上保鮮膜  醒約 90 分







3.  90分後 拿出醒好的麵糰 壓出空氣 桿開把所有的酒漬果乾放上去

捲起來再揉5分鐘





4.  把揉好的麵糰擀開後    對折 對摺處用擀麵棍壓一下    確定有貼緊 ( 否則烤的時候會

會打開   翻起   )



5.  把整形好的史多倫上面    放上奶油   


6.   烤箱預熱170度    170度 30 分




烤好的史多倫撒上糖粉   ~  就有下雪的感覺囉  !! 

這個配方不會很甜    所以可以多撒一些糖粉  ~  給它下大雪 ......








  


 

雖然已經入秋了    但是也不能忽略防曬喔  !  
  

早上整理相機中的照片    結果好多照片還沒上傳就被我刪掉   好可惜   !   連起司鬆糕的步驟照片也被刪掉  ><    好佩服很多格友邊煮邊拍


我換了一台新相機了 精密的東西最怕潮濕 之前的相機有問題就是潮濕所引起的   我沒有拍得很細就是這個原因    ! 任何東西壞掉都會很心疼 


最近實在很忙 ! 都沒空到留言的格友家逛逛  真的很抱歉   ~ 想吃麵包 實在沒空等發酵  !   就做做快速麵包   說真的我也是比較喜歡吃紮實口感的麵包


像馬芬 .  司康  這類的麵包都是我比較喜歡的   !



      


材料 ~~1. 中筋麵粉~~~260克      2. 泡打粉~~~1大匙     3. 鹽~~~ 1/2小匙     4.糖~~~45克     5.全蛋~~~1個

   6. 牛奶~~~ 200ml    7.  植物油~~~3大匙     8. 起司絲~~~150克






做法~~  1.把蛋    牛奶  油 放入 盆子 裡拌勻  !  

2. 再放入糖鹽 拌勻  

3. 再把粉類加入    輕輕拌到沒有粉粒 就好了   !

      4. 烤箱預熱 200度     200度25分  


  



我用平盤烤的 !!    這個配方做好的鬆糕到隔天都還很軟    很好吃  !!   


配方來自 ~~銀髮烘焙達人~~  


 

昨天的天氣真好 有涼風  .   沒有大太陽  !   我的香檳色薔薇又開花了   !    開著美麗的花朵  ~~ 多讓人心情愉快    ~~


之前很怕麵粉跟其他材料過期    昨天較不熱 早上又有小空檔 趕快動手囉 !   來做玫瑰吐司好了    那個玫瑰很容易變質  ~~


因為時間有限只能用直接法了  !  




材料 ~~1. 統一典麵粉 ~~~320克    2. 天然玫瑰粉~~~10克    3. 奶油~~~30克  4. 全蛋~~~1個   


    5.  酵母~~~ 3/4匙     6. 鹽 1/2 匙   7. 糖~~~20克   8. 牛奶~~~160 克 9.自製 桑葚汁  20ml 



 



做法~~  直接法   1.  除奶油外    把其他材料混合在一起    揉成麵糰 再加奶油揉勻  .  開始甩打到有薄膜 ( 約200~250下 左右 )





  2. 打好的麵糰表面噴水    蓋上保鮮膜放在溫暖處醒 60~90分  
 

  3. 醒好後. 拿出來壓出空氣 分割成2分    滾圓 噴水. 蓋保鮮膜再醒15分 


  4. 15分後拿出來壓出空氣 用擀麵棍擀成和吐司膜長度一致的大小 放入烤模   醒60分




  5. 烤箱預熱 170度     170度 35分   







吃吐司我喜歡用手撕下來吃     覺得口感較好    !   桑葚汁只是增加顏色  ! 


淡淡的粉紅色  


吐司到隔天都還很軟Q好吃  ~~  玫瑰花瓣只微微在左下方看到一片  ~~




 

今天太陽不大 ~~吹著微風~~  很適合到戶外走走 ~~



這是跟蛋黃酥一起做的 !  補個照片  ~ 做法和蛋黃酥一樣   !   只是內餡換成  肉鬆加起司丁  !  蠻好吃的  ~ 記得配茶 喔 !! 
 

這麼好吃的餅 !  誰想減肥  !!   減肥 ~厚~~那是下個禮拜的事 好不好 ~~

Dear all   ~~ 因為妳們這幾個(壞朋友)    想吃低卡蛋黃酥.    讓我今年又做了蛋黃酥    !!


被你們搶光~吃完~ 之後    昨天我又做了有包蛋黃的 蛋黃酥  !  這是我的了    .   妳們只能看照片囉 ~~ 


說真的  !    看你們這幾個挑嘴小姐    吃的津津有味   我是有小小的驕傲起來了   ~~ 還是謝謝妳們這麼愛吃  ~  愛妳們喔 !!

      

材料~~ 油皮    油酥 和~肉鬆豆蓉蘇~  配方作法一樣

內餡~~ 紅豆沙~~1.  紅豆~~~200克    2.  糖粉~~~150克   3. 蛋黃~~~1個    4. 奶油~~~~30克


     


做法~~  全部做法和~ 肉鬆豆蓉蘇~ 一樣  .   綠豆換成紅豆.    多加了蛋黃  .  









1. 我一樣做了兩種口味 ~ 蛋黃酥 和   肉鬆起司紅豆酥   !!   一樣的不甜膩    很好吃  ~~ 整個蛋黃酥加起來約70克左右   

   
應該不會有太大的負擔   ! 

2.  紅豆餡看起來沒有很油潤 是因為我切開後相機故障    等我修好 要拍表皮已經有點乾了 還好不影響口感  !


3.    法國女人不胖   她們再高熱量的東西都敢吃   但是她們吃的量很少    所以不造成負擔   !  所以我想吃什麼不是問題     總量才是關鍵  !






 

昨天吃了過敏的藥 一整天都呈現這種       狀態    ><' '

• 台灣天氣溼熱   很多食品保 存不易   尤其麵粉和米    好容易長蟲子   因為天氣太熱 很不想開烤箱   我的高筋麵粉

還有好多包    冰箱也擠不下了   室溫下真怕它長蟲   前天開信箱看到carol 做了竹炭麵包    材料我都有   也正好有個

小空檔  就動手揉麵團   


   

 

材料 ~~1. 山茶花高筋麵粉~~~ 230克

    2 .全穀粉~~~50克

    3. 竹炭粉~~~1.5小匙

4. 速發酵母粉 ~~~1/2茶匙
 
    5. 鹽~~~1/2 茶匙
  
    6. 橄欖油~~~20克

    7. 牛奶~~~ 220 ml  

    8. 核桃 ~~~適量

    9. 高熔點乳酪丁~~~適量

作法 ~~  

1. 把所有材料 (除了7. 和8. ) 混合再一起   揉成不黏手麵糰     再甩打約250下   打到麵糰能撐出薄膜 放入堅果

  2. 放入容器裡    表面噴水   蓋上保鮮膜   放在溫暖處發酵 60~90分    (約2倍 大  )

  3.  60分後拿出來壓出空氣 滾圓   再放在溫暖處發酵15分

  4. 15分後 拿出麵糰   擀成和吐司模 一樣大的寬度   放入乳酪丁 慢慢捲起來   接連處要捏緊   放入吐司模裡面

  表面噴水   放在溫暖處   (我放在微波爐裡)  發酵60 分

  5. 烤箱先預熱170度   60分後送進烤箱170度     35分     就完成囉 !! 

• PS  1. 後面幾張步驟照片被我不小心刪除了 2.  照片上那朵美麗的薔薇   是我窗台上開的花~~ 好香 ! 好美  !

 

 


 



 

    我的烤箱之前就有上色不均勻的問題 最近更嚴重   可能該換新的了 ~  但是又沒有很明顯的壞    想換掉也有點可惜  !

有一種白麵包我忘了名字 圓形白色的 中間有一道壓線    我第一次在書局烘焙書看到(作者是日本人) 我一看就覺得好可愛

好像~北鼻的屁屁~ 好可愛喔   !   我立刻抄下配方    回家試作    很清淡的口味 很適合當早餐 !    前幾天看到carol 有作   而且有加米粉

我一定要作來吃吃  ~

   材料~高筋麵粉270克 在來米粉30克    奶粉15克    酵母1/2茶匙    糖15克    水200西西   鹽1/4匙    奶油30克   

   做法~直接法 烤箱 ~ 150度18分

   這兩天天氣有些悶   空氣品質也不好    整個人都過敏起來    皮膚也奇癢無比!   冰箱的奶油乳酪剩一點快過期了    把它拿來做麵包 

   今天用統一的高筋麵粉來做

    材料~  高筋麵粉250克    起司粉5克   糖35克   鹽2/3匙   牛奶80克    奶油乳酪50克   蛋1個   速酵5克 奶油25克

    做法~ 直接法

麵包加了奶油乳酪變得更柔軟   也多了淡淡的起司香味   非常好吃 ~




   

  
  

 

再做一 次石頭麵包   有壓麵機的幫忙省力很多    真的是工欲善其事  必先利其器    一點都沒錯 !   這次做出來的麵包比用手桿捲的好很多

口感也很緊實綿密    很好吃   !   唯一不滿意的是麵包有空隙 沒有捲緊   ~ 


  吃著自己做的石頭麵包    配上一杯黑咖啡 看著窗台的花和香草     有著很簡單的幸福  !  




沒有捲緊~

    記得讀小學的時候最期待的是第二節下課 因為可以到福利社買麵包吃    小時候最喜歡的有  (硬硬麵包~石頭麵包) 蘋果麵包    奶油螺絲捲


炸彈麵包   這些麵包都是小時候的美好記憶    直到長大也都沒什麼改變 還是愛吃這幾種麵包     因為石頭麵包要多次桿捲    所以平常都懶得做


想吃紮實口感的麵包就會做菲律賓麵包    桿捲個三次就好了    昨天心血來潮想做石頭麵包   但是我沒買壓面機       我是一 個喜歡一機多功能的人  


所以我沒買壓麵機  (因為我覺得它只能壓麵皮)   


就先用手桿捲我的石頭麵包     我決定桿個10次好了 開始製作~ 



這是我桿到第7次的麵 皮    這時候的我手已經痠痛到    整個人靠在牆壁~ 喘~    但是我還是一 直催眠自己    不會酸~不會酸~  


  等一下就有好吃的麵包可以吃 ~趕快桿~      ~ 好不容易入烤箱 出爐後快快試吃     是還不錯吃的麵包    但是不緊實表皮也不夠細緻  


  也沒有捲緊有空隙   不是我想要的石頭麵包 !!  不行 ! 下次要再試試看  ~ 應該是我的手沒力氣    麵皮沒桿好  !
 







 




   

   好久沒有買日清山茶花高筋粉了    前幾天到烘焙材料行順便買了一包 用小餐包配方 做了八個不算小的小餐包

山茶花高筋粉做出來的麵包很柔軟    很白細     常溫下到第四天都還是軟的      但是少了札實的口感 當然它得價位也不柔軟    所以就看各人所需   


想做出柔軟的吐司或麵包    山茶花是不錯的選擇  ~

    ㄚ ~ 無名是怎麼了 ? 已經打好的文章  按文章送出竟然整個不見了   又要重打了啦 ~

連續四天的假期就要結束    這次因為連假掃墓的人有分散開來    不像去年擠到爆  !!


    看看我的武功秘笈 (手寫食譜啦 ) 想用統一麵粉來做竹炭麵包

材料   高筋麵粉210克    低筋麵粉90克   糖30克   蛋1個    酵母5克    奶粉30克    竹炭粉9克 鹽1/2匙    牛奶170西西   奶油20克

做法    直接法 170度20分 烤好的麵包非常軟Q 到隔天都還很軟    好吃~好吃~
  





表面黃 黃的是我刷了蛋液    有點難看   後 !!   真的很 ~ 假會啦  ~ 
 
 

 




  用統一麥典麵粉再次試作 ~玫瑰麵包 ~還是用經典醇奶吐司配方    我加了玫瑰花粉    因為玫瑰花粉是天然食材   經過高溫烤焙玫瑰的味道


變得很淡 (但是聞起來很天然 很舒服 ) 它烤起來的顏色也很淡    所以我多加了1.2克的紅麴粉 這樣做出來的顏色非常美   淡淡的粉紅色


感覺很浪漫  ~    這樣的顏色比較接近我想要的感覺  ! 


因為時間的關係    現在做麵包都用冷藏法    麵團打出薄膜後用塑膠袋包好    壓出袋內空氣袋口綁緊放冷藏 隔天再烤焙  !
 

   口感除了多了玫瑰的淡淡香味   麵包體還是一樣很Q彈 ~~  金好呷  ~





做成玫瑰花型狀   ~   好愛玫瑰花喔 ~~




刷蛋液 ~入烤箱   


烤好囉~~


這個玫瑰花粉顏色很淡喔  ~

看到了嗎 ?  質地很細緻喔 ~~ 


   統一麥典麵粉終於寄來了    看到Mami用統一麵粉做出來的麵包品質   超好的  !  收到麵粉迫不及待想試試看  ! 就做經典醇奶吐司

因為家人不是特別喜歡吐司 所以就做成小麵包    統一麥典的麵粉很細緻 烤好的麵包質地很軟細    吃起來很Q    比我之前用的麵粉品質


更好  ~




我打兩份麵團 一份是原味    一份是玫瑰麵包   (玫瑰麵包下次再PO )




有牽絲喔 ~~
 


 

 
    

    假日沒甚麼事   想來做個比較費工的卡士達米餐包   之前做過很黏手不好操作   猛加手粉品質較不優    這次用carol的配方  就成功了Q彈好吃
 
加了米的麵糰很黏手    很難操作    要用刮板幫忙    我是很沒耐心的人   黏呼呼的麵團一直黏我的手    氣得列 ~ 氣得我幫這個麵糰取名為

~ 黏人精 ~
 




詳細配方請看carol自在生活



卡士達醬製作




用調理棒把米飯打成米漿



    麵團可以黏成這樣~可怕吧 !!
 
    還是很難操作耶  ~~



 

醒好~     分割






放到第二天的樣子  ~壓扁還會立刻彈回來   有夠軟Q 好吃的啦 ^^
 

  早上要出門才發現外面下著毛毛細雨 這幾天小小感冒沒什麼 大症狀    就是感到小累累  頭昏昏的  

翻翻Carol的第二本書202頁 鮮橙麵包 還有加我最愛的蜂蜜   很吸引我 動手 ~~ (因為很懶)

材料  
.高筋麵粉270克     低筋麵粉30克 速酵粉1/2匙   蜂蜜30克   無鹽奶油30克    蛋1個

  橙皮1匙 橙汁150西西   




作法     直接法 ~把所有材料(除奶油外)    揉成糰    成糰後再加奶油揉勻    甩打到有薄膜    放入盆子表面噴水   蓋上保鮮膜    在溫暖處發酵60分



60分後取出押出空氣    分割滾員在發酵15分   





15分後將分割好的麵糰搓成長條型 編成辮子   放入烤盤在發酵50分  


烤箱先預熱     50分後入烤箱   170度 25分
 


我把蜜橙皮剩下的汁刷在麵包上    看起來好油量喔  ~ 麵包有香橙味  和淡淡蜂蜜香    很好吃 ~~
 

你有心情不好嗎 ?  情緒鬱悶嗎 ?   有氣沒地方出嗎 ? 不能罵家人(傷感情)     也不能罵寵物(牠會記恨以後不陪你玩)    也不能罵植物(因為它們被罵後會枯萎)      告訴你~~

來做麵包 ~ 純手工 ~甩打麵糰    甩了兩三百下之後 你甚麼氣都消了   !! 因為快要累死了 ~哈哈      當你再吃下自己做的美味麵包   你會覺得每個人都

變的好可愛喔 `~~

天氣又變冷好想吃濃郁一點的麵包 想到那天逛書店看到一 本麵包書 ( 作者好像是一位日本女性 )   有好吃的布里歐修     簡單記一下配方   

但大致上還是按自己的口味

高筋麵粉500克    奶油135克    鮮奶150西西    糖50克    鹽8克 蛋3個     水50西西    酵母10克  

1.把所有材料 (除奶油外)   揉成團 (後再加奶油)     打出薄膜    塑膠袋包好放冰箱冷藏超過8小時    我是冰到隔天才做

2. 隔天拿出來回溫一下      壓出空氣   分割     滾圓 入烤盤 放入烤箱發酵60分

3. 50分後    預熱烤箱   170度  25~27分 就完成了   出爐後在麵包表面刷上奶油    ~  麵包香噴噴~ ~軟Q  Q 好好吃喔 !!  
 



有牽絲喔 ~~



  
 

叮叮噹~ 叮叮噹~  聖誕節來了  !  好棒喔 !  從小到大最喜歡的就是聖誕節    聖誕音樂   麵包   整個氣氛都讓我好喜歡

有空還會到教會  唱聖歌    聖誕節一定要冷才有FU  ~

最近雖然很忙碌   還是要抽空作~史多倫麵包來吃    這樣才是聖誕節 嘛!

今年想要用Carol  的配方來作

1.高筋麵粉160克

2.低筋麵粉140克

3.速酵粉3/4匙

4.蛋2個

5.牛奶90西西

6.糖30克

7.奶油80克

8.鹽5克

9.酒漬果乾

在烘烤時就好香喔~  成品當然很好吃  ~  謝謝Carol 

今天是咪小姐的生日 !  祝她生日快樂 !!  要永遠快樂 ㄛ~

也祝所有的人聖誕快樂 ~

平常買菜會習慣買馬鈴薯   或地瓜放著    最近比較忙   看著那些馬鈴薯放很多天  怕它長芽就得丟掉   會很可惜! 


想到最近Carol有作馬鈴薯麵包    因為以前也作過馬鈴薯麵包   它的好處是不用打出薄膜~~這是我最喜歡的部份


1  .高筋麵粉300克   馬鈴薯泥150克    酵母粉3/4茶匙    蜂蜜60克 鹽1茶匙   全蛋1個     油一大匙    牛奶80cc


馬鈴薯壓成泥    把所有材料揉成麵糰    有些黏 沾一點手粉   較好揉 


揉好放入盆   蓋上保鮮膜    醒60分


60分後  ~揉出空氣    分成9份  滾圓    蓋上保鮮膜 醒15分


15分後~  桿成梭形    中間切開    放上奶油    醒40分  


40分後~  入烤箱    180度    15分  


出爐了~ 淡淡的蜂蜜香   非常柔軟好吃  ! 麵包只要加了地瓜   南瓜  或馬鈴薯   保濕性特別好    家人愛吃甜   所以我多加15克 的糖    牛奶改成40克  



40克 改用煉乳   我習慣把烤好的麵包留下一塊   每天試吃一口   看它每日的變化如何 ?這款麵包   室溫下  到第三天都還很柔軟   它的品質
 



算是偶像級的~它比偶像~阮經天 [ 軟今天]  還強呢  !   因為它可以軟三天  啦 !!


感謝Carol  ~






















































































































































用煉乳  


 

 

那天閒逛看到格友~Will奴~所

 

提供吐司模的好方法    覺得很可愛    又省錢    所以就作地瓜吐司試試 結果很令人滿意      圓形吐司有著我小時候的美好回憶    ~

 

 高筋粉500克   地瓜泥200克 牛奶40克    煉奶30克    糖60克   鹽5克    奶油50克   酵母6克 直接法
烤好的吐司很軟很香 ~  到第二天切片烤一烤很好吃ㄛ~

• 不同形狀的吐司帶來不同的感受~  謝謝Will 奴  提供這麼棒的點子