Eisa's sweet kitchen (Eisa 的溫馨廚房 )

最近看了一本很不錯的書~~  To   be    happy    is    a    choice~ ~ 快樂是一種選擇 ~~
它是 一本成長勵志的書     再忙  每天也要抽出5分鐘看一下書~ ~
閱讀讓思考更有力量 ....
很久沒有做戚風蛋糕了   好友min說她想吃原味戚風蛋糕   所以最近很常做戚風蛋糕 
很久沒做    剛做的時候還真的感覺比較不順      到後面手感就慢慢回來了 ! 很多事情都是這樣
熟能生巧    久不練習操作起來就會卡卡的 ....

材料~~~ 蛋黃糊~~ 1. 蛋黃~~~~~~5個   2.糖~~~~~~70克  3.溫牛奶~~~~~~70  ml
4.香草莢~~~~~~ 1/3 支 5. 橄欖油(或植物油 )~~~~~~ 50 ml  6. 低筋麵粉~~~~~~120克  
蛋白霜~~~~~~ 1.蛋白~~~~~~5個    2.糖~~~~~~ 40克 3. 檸檬汁~~~~~~約5 ml


做法~~~ A . 蛋黃糊~~~ 1. 牛奶加香草莢   加熱成溫牛奶備用    2.  蛋黃和蛋白分開    蛋白放在冷凍
2. 蛋黃加細砂糖用打蛋器打勻   ~   然後橄欖油分3次加入 打勻後  ~    把溫牛奶分2次加入打勻
3. 最後加入過篩好的麵粉  輕輕拌勻 成為無粉粒 有流性的麵糊
B. 蛋白霜~~~ 1. 蛋白先用打蛋器打出泡沫    再加檸檬汁和糖 ( 糖分3次加入 )   打成尾端挺直的蛋白霜
2. 把1/3量的蛋白霜    加進作法A的蛋黃糊裏     手輕且快速的 從底下往上撈    翻拌均勻 
3. 再將拌勻的麵糊    倒入剩下2/3 的蛋白霜中拌勻   
4. 把拌好的麵糊    倒入8吋戚風烤模中  
5. 烤箱預熱  180度    180度 35分


PS .我在做戚風蛋糕時    最先的準備工作就是分蛋 蛋白先放 冷凍 等到要用時邊邊會有點白白像結霜 
這個方法是我前年在日本翻譯烘焙書看到的     試做 後發現它讓蛋白的打發更穩定   所以之後就都用這個方法  !!

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我非常喜歡吃客家小炒    可能是我喜歡魷魚 (和所有頭足類) 的關係 吧 !
每到餐廳吃飯 有看到客家小炒一定都會點   有的餐廳做得好吃   有的真的炒得很難吃 
還會整盤湯湯水水的   魷魚發的太過    沒有口感也沒有魷魚味  ! 真是可惜  !
我不知道我的作法是不是 傳統客家做法   ~因為我的客家朋友跟我說    他們會把五花肉
肥的和瘦的分開切   ( 肥的歸肥的   瘦的歸瘦的 )  !   但是另一個客家朋友說 他們就是五花肉
直接炒 不分開切   ~~ 那一種才是傳統作法  ????  
真該請問我的老饕客家朋友 朋友的媽媽也很會做菜 ~~ 
 
 小炒我喜歡吃炒乾乾的   鹹.香. 辣  真好吃  ~~  很下飯
更適合 配   ........ .


材料~~~ 1.五花肉~~~~~~1塊 2. 魷魚~~~~~~ 1條    3. 芹菜~~~~~~     4.蒜苗~~~~~~
5.蔥~~~~~~~  6. 辣椒~~~~~~
調味料~~~1. 橄欖油~~~~~~   2. 醬油~~~~~~~     3. 醬油膏~~~~~~    4. 冰糖~~~~~~  
5. 白醋~~~~~~~ (以上皆 適量 )


我的作法 ~~~ 魷魚先用乾淨的水泡一夜 (夏天要放冰箱冷藏   避免壞掉 )     有人會用鹽或小蘇打發 都可以
我喜歡有口感一點的   所以只用水發泡  ~~
 
1. 鍋子下多一點油   先把五花肉煸乾    再把魷魚炒乾
2. 乾鍋把冰糖放入乾炒到冰糖有顏色   再倒入五花肉拌炒一下 ( 五花肉就會有很漂亮的顏色)   
3.用1.的鍋子爆香蒜 白 .蔥白. 辣椒 再把肉和魷魚放進來一起拌炒    加所有的調味料
起鍋前才加白醋和蔥綠 . 蒜綠 這樣就OK囉 !  好香~ 好好吃喔..... 





   

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每天都要為自己的心情按個讚   ~~

生活上難免為了很多事情 感到心煩 感到沮喪   !!    當情緒感冒的時候
不要忘了鼓勵一下自己 ~~    為自己的心情加油打氣   ~~ ~
每個早上醒來 都要跟自己說~~加油 ~~~

材料~~~ 1. 高筋麵粉~~~~~~300克     2. 糖~~~~~~45克     3. 牛奶~~~~~~150ml
4.全蛋~~~~~~1個     5. 速發酵粉~~~~~~3/4小匙     6. 鹽 ~~~~~~ 3/4小匙     7.奶油~~~~~~50克
8. 核桃~~~~~~適量


做法~~~ 1. 將所有的材料 (奶油除外 )   放進工作盆 揉成團 再加進奶油揉成不黏手的麵糰  
2.   把好的麵糰甩打約200下     直到麵糰能撐出薄膜    包入核桃 揉勻   
  滾圓  ~  表面噴水 ~ 蓋上保鮮膜 ~ 放溫暖處發酵 60~90分
3. 把第一次發酵好的麵糰   用塑膠袋裝好 綁緊 放進冷藏
4.隔天拿出麵糰讓它恢復室溫( 約放30分) .   把發酵好的麵糰拿出來    工作檯上灑上麵粉   
 
將麵糰的空氣壓出  分割成2個麵糰  ~滾圓 ~ 表面噴水~ 蓋上保鮮膜~休息15分  
5.. 15分之後   將麵糰擀捲兩次   放入吐司模裡    放溫暖處60~90分   
6.. 最後發酵完成入烤箱    烤箱預熱170度 170度35分  


PS. 1.因為趕著出門    所以用冷藏發酵    隔天有空再做   非常方便 ~
2. 冷藏慢 慢發酵   讓吐司更軟更好吃!! 

  
 

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honey471124 發表在 痞客邦 留言(33) 人氣()

春天是很容易~~愛睏~~ 的季節    !!    也很容易在晚上睡不好 ~~

這個星期已經有兩次 到半夜2~ 3點都還睡不著  ~~~ 失眠真的很可怕 ..........
很久沒吃鯊魚肉了 前幾天到超市買優酪乳   在生鮮區看到有鯊魚   立刻買下它    !

材料~~~1. 鯊魚 ~~~~~~   2. 蒜苗~~~~~~~   3.  蔥~~~~~~~   4.薑片~~~~~~    5. 辣椒~~~~~~   6.九層塔~~~~~~


調味料~~~ 1. 麻油~~~~~~  2. 醬油~~~~~~   3. 蠔油~~~~~~   4.米酒~~~~~~      5. 糖~~~~~~少量 


我的作法~~~ 1. 鍋子下麻油 爆香薑片 .蒜白.蔥白. 辣椒  再將鯊魚肉放進去炒到魚肉變白
    2. 再加入所有的調味料    一點點的水   等水收乾    加九層塔和蒜綠和蔥綠 就ok囉 !! 

鯊魚不適合煮太久 魚肉會變硬   所以時間要控制好    魚肉熟了就可以起鍋了   ~~
做法簡單 好吃下飯   ! 三杯料理都是麻麻教我作的   這一道也是麻麻以前常做的菜 ~~   

   
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honey471124 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

早上天氣很好 ! 嗯 ~ 也要有好心情 ~~ 



每次有小空檔做麵包 總是沒空預先作老麵或湯種 就都會用直接法比較快 
星期日有空做了一些液種   Jenna 送的香蕉已經太成熟了 就把它做成香蕉麵包  
液種  ~~~ 1. 高筋麵粉~~~~~~75 克   2. 水~~~~~~75克    3.速發酵粉~~~~~~0.5克 
做法~~~ 1. 把以上三種材料混勻 放室溫發酵1小時     再放入冰箱冷藏一夜 
材料~~~1. 高筋麵粉~~~~~~300克     2.糖~~~~~~40克    3.香蕉泥~~~~~~100克
   4.牛奶~~~~~~105 (105~110ml )   ml 5.速發酵母~~~~~~ 3/4小匙
   5. 奶油~~~~~~50克     6 .鹽~~~~~~   3/4小匙     7. 液種 ~~~~~~全部
做法~~~~~~ 1. 把所有材料(奶油除外 ) 放入工作盆    揉成一個不黏手的麵糰   再把奶油加入揉勻
  2. 開始甩打約200下   直到麵團能撐出薄膜   滾圓. ~~ 表面噴水~~蓋上保鮮膜~~放溫暖處發酵 60分
   
  3. 第一次發酵完成   拿出麵團~~壓出空氣 ~~分割成2個麵糰~~滾圓~~表面噴水~~蓋上保鮮膜~~休息15分
    4. 15分後   將麵糰搓成長條狀    再做成U形   再交叉往下編成麻花狀 放入烤模     發酵60分
 5...  烤箱預熱 170度     170度35分  

加了液種的麵包較柔軟    保濕性也較好    到第三天都還很軟 淡淡的香蕉香味
這個麵包是比較接近吐司的口感   !!

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honey471124 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()

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honey471124 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()

最近很愛做吐司 ! 不知道為什麼 ? 
我的冰箱隨時都會有   一瓶泡著白蘭地酒的葡萄乾   需要用時就很方便
前兩天做了葡萄乾吐司 很好吃   ! 尤其放到第二天 還沒吃就聞到
白蘭地和麥香的味道   沒有任何抹醬卻是非常好吃    !

材料~~~ 1. 水手牌高筋麵粉~~~~~~ 300克    2. 糖~~~~~~20克   3. 原味優酪乳~~~~~~150-(170)  ml
    4. 全蛋~~~~~~1個    5. 速發酵母~~~~~~ 3/4小匙    6. 鹽~~~~~~3/4 小匙   7. 奶油~~~~~~50克
    8. 白蘭地酒漬葡萄乾~~~~~~適量 

做法~~~~~~ 1.把所有材料(奶油    葡萄乾除外 ) 放進工作盆 拌揉成一個不黏手的麵糰
   2. 再把奶油加進去 揉勻    開始甩打約200下    直到麵團能撐起薄膜   
   3. 麵糰表面噴水 蓋上保鮮膜   放溫暖處 發酵(60-90 分) 
   4. 第一次發酵完成 拿出麵糰壓出空氣   分割成兩個麵糰   滾圓 表面噴水 
    蓋上保鮮膜   休息15分
   5.  15分後  將麵糰取出   用擀麵棍擀捲兩次   放入烤模裡    發酵60分
   6.  烤箱預熱170度    170度 35分   

PS . 1. 我的發酵通常都是放在保麗龍箱裡 旁邊放一杯熱水  
2. 因為揉麵全程用手工 所以液體部分會多加一點 ( 方便甩打麵糰 )  
3. 我的小小經驗~~~   液體的量約 多個10-15ml 其實都在合理範圍   台灣潮濕有時候麵粉較潮  
液體的量當然要視情況而小作調整    !  
4.  吐司用手撕開 看起來有點醜 ... 


 

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honey471124 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()

 雖然出了太陽   還是覺得有點冷 ~~~ 
冷冷的要喝個好喝的雞湯 我還是把煮雞湯交給電鍋  !
龍品藥膳包是我個人蠻喜歡的   雖然說是藥膳包 可是一點中藥的感覺都沒有
燉雞肉     或排骨     或牛肉都非常好吃  ~  
燉好的雞湯非常好喝     而且很溫和    不會太燥也不會太寒    所以我很喜歡 ~


材料~~~1. 大雞腿~~~~~~ 1支    2. 龍品藥膳包~~~~~~1包     3. 鹽~~~~~~ 適量 


我的作法~~~ 1. 雞腿汆燙備用 
2. 鍋子放入適量的水   把藥膳包放進去煮10分鐘      10分後再把雞腿放進去 
3. 再放進電鍋   外鍋2杯水   開關跳起來就好了    !

冷冷的天氣   回到家喝熱熱的湯    覺得很溫暖   ~~ 



  

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honey471124 發表在 痞客邦 留言(32) 人氣()

天氣忽冷忽熱溫差大 身邊很多朋友感冒了   ~    要保重不要感冒囉  !   
最近還是小小的忙碌   但是都不想外食   即便只有一點點小空檔   還是想自己動
手煮個簡單的東西吃    !  電鍋菜對忙碌的人來說是很方便的 選擇   ~     有一陣子很忙 幾乎
都外食   吃到最後肚子餓了    卻不知道要吃甚麼   ?    所以我把喜歡的餐廳  . 小吃  .  寫在筆記本裡
翻到那一頁就吃那一家  ><  ..........  有時候翻到的又不想吃 ......怎麼辦才好 ?????   
 
來吧 ! 就乖一點  ! 自己動手 .....


材料~~~ 1. 排骨  ~~~~~~約一斤     2. 豆腐乳~~~~~~2塊   3. 醬油~~~~~~ 4. 花椒粉~~~~~~
    5. 糖~~~~~~    6. 太白粉~~~~~~     7.  蔥花 .    辣椒 ~~~~~~


我的作法~~~1. 排骨洗淨濾乾水分   把所有調味料 ( 7. ) 除外    和排骨拌勻   
  醃 1小時    
2. 1小時後放入電鍋   外鍋1.5杯的水   開關跳起來後   打開蓋子把排骨拌一拌
    再蓋上鍋蓋悶15分    就OK囉   !   

豆腐乳的味道讓排骨更加分    排骨滑嫩好吃 ~~~~
 


   

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honey471124 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

藍洞~~是一家氣氛很不錯的     義大利餐廳     上星期Mi小姐和她的帥帥優質男友   
 特別為我的生日 (身分證上的 )
在~藍洞~ 為我慶生   !  
P S . (身分證的生日 ~ 我出生時爸爸正好出國    麻麻等做完月子   才到戶政事務所辦理登記 
然後就用登記當天的日期   當我的生日日期  ><   )   !  所以每年生日可以過兩次   再加上不同掛的朋友
分開請   我光生日餐可以吃5-6次    哈哈哈......  也算不錯啦 !!    
當我走進餐廳時 餐廳的燈光是米黃柔和色調     M i小姐已經把蛋糕上的蠟燭點上了 
大家坐在那裏等我 .... . 當我看到蛋糕和你們  說真的  ! 我很感動 ......... 謝謝你(妳)們   ~~
特別謝謝M i小姐 妳真的太細心了   知道我喜歡~愛心 ~ 特別買了這麼漂亮的愛心蛋糕  
不只造型美   而且非常好吃  !  巧克力蛋糕體還有著白蘭地的香味     上面看似奶油
其實是卡士達醬     吃起來爽口不油膩
謝謝cu  ~    David   ~   Mi小姐 ......你(妳)們精心的安排讓我非常開心   ~ ~  
你們真的太可愛了  !  我太愛你(妳).們了........  


左下方˙的是一大塊起司    是要自己動手刮起來  . 沙拉.
塔塔醬脆片....   


當天點了 ~松露菲力   德國豬腳    海鮮焗烤飯   白醬義大利麵  ~
餐點都還不錯 德國豬腳味道不錯   但稍嫌硬了一點   ! 

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honey471124 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()

昨晚又失眠 !     突然想念起深夜的雨     睡不著如果可以數數落下的雨滴  
應該就不會那麼無聊....... 
 
很久沒做吐司了 本來想做牛奶土司的 但冰箱裡的牛奶剩不到50ml  
優格還有一整瓶 那就做優格吐司好了     !   12兩的吐司一條     我可吃5-6天左右


材料~~~12兩吐司模 一個 (直接法 )
  1. 中筋麵粉~~~~~~300克   2.糖~~~~~~45克  3.無糖優格~~~~~~150ml
  4. 全蛋~~~~~~1個    5. 速發酵母~~~~~~3.7克 (3/4小匙)   6. 鹽~~~~~~3.7克
  7.奶油~~~~~~50克
  


做法~~~1. 將所有材料 (除奶油外 )放進工作盆裡揉勻     優格留30ml  以調整軟硬度 
   2. 揉勻後加入室軟奶油   揉勻後   開始甩打 (200 下 )    直到麵團能撐出薄膜
   3.  將麵團滾圓   表面噴水   蓋上保鮮膜 發酵約60分
  4. 60分後將麵團拿到工作台上    壓出空氣   分割成2個麵糰  
  5. 將2個麵糰滾圓   表面噴水    蓋上保鮮膜   醒15分
  6. 15分後 將麵糰拿出來   用擀麵棍擀捲2次      擀成跟烤模 一樣的大小    放入烤模 
  
   發酵60分   60分後就能入烤箱  
7. 烤箱預熱170度     170度  35分   


用優格做的土司   口感不亞於使用牛奶作的吐司    也是非常的軟綿好吃  ~~

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honey471124 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()