我非常喜歡吃客家小炒 可能是我喜歡魷魚 (和所有頭足類) 的關係 吧 !
每到餐廳吃飯 有看到客家小炒一定都會點 有的餐廳做得好吃 有的真的炒得很難吃 
還會整盤湯湯水水的 魷魚發的太過 沒有口感也沒有魷魚味 ! 真是可惜 !
我不知道我的作法是不是 傳統客家做法 ~因為我的客家朋友跟我說 他們會把五花肉
肥的和瘦的分開切 ( 肥的歸肥的 瘦的歸瘦的 ) ! 但是另一個客家朋友說 他們就是五花肉
直接炒 不分開切 ~~ 那一種才是傳統作法 ???? 
真該請問我的老饕客家朋友 朋友的媽媽也很會做菜 ~~
小炒我喜歡吃炒乾乾的 鹹.香. 辣 真好吃 ~~ 很下飯
更適合 配 
........ . 
材料~~~ 1.五花肉~~~~~~1塊 2. 魷魚~~~~~~ 1條 3. 芹菜~~~~~~ 4.蒜苗~~~~~~
5.蔥~~~~~~~ 6. 辣椒~~~~~~
調味料~~~1. 橄欖油~~~~~~ 2. 醬油~~~~~~~ 3. 醬油膏~~~~~~ 4. 冰糖~~~~~~
5. 白醋~~~~~~~ (以上皆 適量 ) 
我的作法 ~~~ 魷魚先用乾淨的水泡一夜 (夏天要放冰箱冷藏 避免壞掉 ) 有人會用鹽或小蘇打發 都可以
我喜歡有口感一點的 所以只用水發泡 ~~
1. 鍋子下多一點油 先把五花肉煸乾 再把魷魚炒乾
2. 乾鍋把冰糖放入乾炒到冰糖有顏色 再倒入五花肉拌炒一下 ( 五花肉就會有很漂亮的顏色)
3.用1.的鍋子爆香蒜 白 .蔥白. 辣椒 再把肉和魷魚放進來一起拌炒 加所有的調味料
起鍋前才加白醋和蔥綠 . 蒜綠 這樣就OK囉 ! 好香~ 好好吃喔..... 
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