Eisa's sweet kitchen (Eisa 的溫馨廚房 )

紅紅的顏色、就讓人好想吃哦！辣的好吃😋 

生日就是要吃、要 開心😃

  炒小捲

  香煎鮭魚

  乾扁四季豆

  炒松板豬

 肉骨茶雞湯👍

朋友送給我她自己種的胡蘿蔔 .顏色很美 .看起來心情真好  ~~

簡單穿汆燙後 .加海鹽 .橄欖油 .綜合香料.九層塔就很美味~~

朋友送了 一包紅豆給我.一半煮紅豆湯.一半做成紅豆烙餅

自己做的紅豆餡.不會太甜膩.也不像市售的那麼油

而且紅豆可以包很多..

真的好吃~~

今年過年吃最多粿 !甜年糕.鹹甜年糕..蘿蔔糕....

蘿蔔糕算是我的最愛 . 現在的蘿蔔糕真的都沒蘿蔔味

更別說看到蘿蔔絲了 ~

現在蘿蔔很便宜 .就自己做.吃起來較合自己的味

成品~~好好吃 ...哈哈

看得到蘿蔔絲耶 !!

清蒸龍膽 石斑~~

在好友Sophia家 .總能吃到 食材新鮮. 加上好手藝.真的很完美 .好吃極了 ~~

冬天的早餐有時候會想要吃鹹鹹熱熱的東西 ~~

自己動手包個餛飩 !放冷凍.想吃的時候很方便 ~~~

自己做的  鮮肉要包多少就包多少 !

天氣冷了 !! 來碗熱熱的牛肉湯 ~~超美味  

    

     


愛吃鹹蛋黃和豆腐的你   一定不會想錯過的一道簡單美味 ~~


 


材料 ~~~ 嫩豆腐~~~~~~~~~一盒

   鹹蛋~~~~~~~~~ 2個 (蛋黃和蛋白分開切丁 .

1.5個下鍋炒 . 剩下的0.5個 擺盤用 )

洋蔥~~~~~~~~~~ 1/3個 (切絲)

蔥花~~~~~~~~~~ 適量

蛤蠣湯 ~~~~~~~~~ 約1.5碗

做法~~~~ 1. 鍋子下橄欖油 先加進1.5 顆 .鹹蛋黃炒到起泡   .把鹹蛋黃撥到鍋邊

後 .下洋蔥絲爆炒 炒好後倒入蛤蠣湯    豆腐 .鹹蛋白 一起慢火煨煮  ~~

2. 小火水開煮約5分鐘.  湯差不多剩下1/3 了 . 試一下味道 . 不夠鹹再加鹽調味 .

3. 搞定調味 就可以起鍋 .  盛盤後 撒上0.5個鹹蛋黃 .蔥花. 不辣的田紅椒末 ~~ 

ps ~~ 我這次用蛤蠣湯   .也可以用蝦子   味道都很鮮~~

   






上星期幾乎都在下雨 周五要參加飯局 把皮包拿出來 ....ㄜ..

發霉 ......趕快把所有皮製品檢查一次   皮衣也有一點點發霉  ...

之前不會啊 !! 後來想了一想  ?????    喔 !! 原來我洗完澡  浴室未乾

我就把浴室門開著 . 所以濕氣都會在臥室裡    櫃子 又打開 .難免受潮

在台灣  .  這是梅雨季不能忽略的問題 ~~

蔥靠鯽魚 ~ 蔥烤子排 .蔥靠 .......  都是我很愛吃的菜 ! 上海菜一向價格不便宜 

因為上海菜都很搞剛 ..... 像(火靠 ) 就是用小火慢煮  ......

我這次是用材料很簡單   吃起來也很道地  ~ 來分享我的作法吧 ~~

蔥靠子排   您先吃蔥還是子排 ??





材料 ~~

1. 子排......................約一斤

2.蔥...........................一大把

3.豆油伯純釀.................適量

4.米酒.........................適量 (我紹興酒用完了 所以用米酒 )



我的作法 ~~~


1. 子排洗淨備用 ~

2. 平底鍋下一點點橄欖油

3. 把子排放下去煎到兩面上色 .先盛起

4. 把整把蔥洗淨 . 鋪在平底鍋裡面 .

5.再把子排放在蔥上面  ~ 加入醬油 +酒 

等燒開時 改小火 燒20分   20分後熄火 .讓它燜 15分左右.

就能起鍋. 香噴噴的蔥靠子排    上桌囉  !!


溫馨碎碎唸~~~ 

1. 因為沒有加水    所以我用豆油伯醬油  (不會太鹹 )

(或任何純釀的醬油 都行 ) .


若是不習慣不加水   可以加一點點水 . 和加一點冰糖  都是可以的 !!















 

來了! 來了 ! 來補文囉 ~ 拍謝! 昨天手很痛 .所以只放上照片 ~~

快來分享這道簡單又好吃的魚料理 ~~






材料~~~ 1. 多利魚 (魴魚 ) ~~~~~~ 3片 

  2.低筋麵粉+水 調成麵糊  ~~~~~~~適量(調成有流性的麵糊 )

3.杏仁片 ~~~~~~ 適量

4.盤飾~~~~~~ 高麗菜絲

醃魚片調味料 ~~~ 米酒 ~ 鹽 ~ 米酒~ 蒜粉~~ 少許白胡椒 




作法 ~~~1. 把魚切塊狀 +調味料 醃約20分左右

2. 鍋子下油  ~~ 我用不是很多的油  (煎炸方式 )

3.把於沾上麵糊  ~ 沾好麵糊的魚   我習慣讓它多餘的麵糊    滴一滴 (滴的時候魚片轉動一下 )

讓麵糊很平均的附著在魚塊上   . 炸起來口感會比較好 !

4.沾好麵糊的魚塊 沾上杏仁片   . ( 我只沾一面).

沾好輕輕壓一下 .讓杏仁片固定一點 

5. 放入已經燒熱的油鍋裡 ~ 杏仁片那一面朝上  !

魚肉很容易熟 ~ 煎炸到鍋底那一面  定型變金黃色再翻面

翻面後要小心照顧   杏仁片才不會焦黑  ! 炸一下 杏仁片稍微

變黃 就要撈起來 了 !  因為撈起來後顏色還會更深一點

吃的時候 來點檸檬汁 +點椒鹽 ~ 非常好吃~~

溫馨碎碎唸~~~ 麵糊用地瓜粉 .麵粉或酥炸粉都可以  ~ 方便就好 ~~

跟朋友聊天時    常聽朋友說  ~ 冰箱有去年的年糕 .....額... ><"


我想就算沒壞掉    一定也不好吃了 ~~  過了賞味期 .....


謝謝 ~語柔~帶香港的~蔗汁年糕 ~ 給我  ! 就用懶人法啦 !!


起酥皮包好拿去烤 ~很方便 .


我做 原味 . 和蘿勒兩種     烤好一定要趁熱吃 . 涼了就不酥了 ~~


外酥.內軟 小小一塊 吃了不膩 ! 來分享這好吃的年糕~~




材料 ~~~ 1.年糕 一個 (小的 )
 
  2. 起酥皮 (12*13 )   約4片

    3. 蘿勒 適量

4. 蛋黃液   一個  



我的作法~~~ 1. 起酥皮 一片對切成二    


    2.年糕切成比起酥片小一點的size  


   3.  把年糕放在起酥皮上   邊邊收口  往上摺  ( 像做派皮那樣 .如圖5. )


   4.包好 ~ 在上面畫兩刀 ~~ 刷上蛋黃液  


   5. 烤箱預熱170度    170度20分   


   6. 有包羅勒的是每一個裡面包一片    有不同的味道  ~~


  
 

這道炒餅應該是所有媽媽的拿手吧  !!搭什麼食材都對味  ~


唸國小時下課後媽媽  ~  很常煎這個餅給我和哥哥吃 !


這個餅方便又能快速完成  !! 有時候早餐我也會煎來吃 ~


煎太多時 還可以做成炒餅    又是另一道方便料理  ~ 來分享這一道


極簡單的古早味囉~~ 



材料~~~  1. 炒餅~~~~~~約3片 (切成條狀 )


2. 高麗菜絲~~~~~~  3.紅彩椒 ~~~~~~ 4.  蔥段 ~~~~~~


    5. 洋蔥絲~~~~~~ ( 2--5  皆適量 ) 6. 全蛋~~~~~~   1個  


    7. 烹大師~~~~~~    8. 醬油 ~~~~~~ 9  烏醋 ~~~~~~ (皆適量 )



做法 ~~~ 1.起油鍋先把蛋炒散 盛起備用  


2.再 爆香洋蔥和蔥白   再加一點點水就好 放入煎餅    蓋上鍋蓋   


燜一下  (水一點點能讓餅軟化 .而不糊 ~ 水多了餅會不好吃 )


3. 等水燜乾    打開鍋蓋子 加入所有調味料  !!  再加入蔥綠. 彩椒和蛋碎


香噴噴的炒餅就完成了 ~~ 


PS ~ 時間匆忙   煎餅 和炒餅的步驟照 都沒拍到   就簡單文字敘述囉~~  拍謝 









我的蔬菜煎餅 ~~~ 1. 高麗菜丁 + 韭菜丁+蔥花+香菜+ 中筋麵粉 +鹽


胡蘿蔔 +白胡椒 + 牛奶 (或水 )


2. 以上材料加在一起   用牛奶 調麵糊的稠度  


3.我都調成打蛋器拉起來    麵糊成流狀 這樣的稠度就差不多了 !! 


4. 平底鍋下橄欖油  油熱後把麵糊杓進鍋裡 攤成圓形薄餅  


分次煎完所有麵糊 ! 煎餅很薄脆 也很香~~ 好好吃 !!












   

上週sophia和她老公請我吃飯  ~ 席間無所不聊 . 也聊到做菜


我們聊起做肉丸仔  .  我就好想念麻麻的眾多拿手菜  .......


肉丸仔絕對有在名單內 . 尤其瓜仔是麻麻自己醃的 .甘醇爽脆  ......真讓人懷念


現在沒有自己醃的瓜仔 . 我有時候用蔭瓜   .有時候買商家自己醃的 (也好吃 ) .


瓜仔肉用的瓜仔 .大家都不太一樣  ! 有的也會用花瓜罐頭 .....(花瓜我覺得太甜 )


所以平常我都是用高慶泉蔭瓜   ~







材料 ~~~ 1.絞肉~~~~~~ 約1斤    2. 蔭瓜~~~2/3瓶 (含汁 )     3.蔥花~~~~~~適量


4.豆油伯醬油~~~~~~       5. 鹽~~~~~~ 一點點就好




我的作法 ~~~ 1.把絞肉放進大碗裡   把所有的材料加進去   用筷子同方向攪拌


2. 攪拌時邊加點水 我大約加80ml的水  攪拌到產生黏性  


3. 另一個鍋子裡放入溫水    調些醬油 ( 湯汁才會是好看的琥珀色 ) 

(水量平丸子就好了 )


4.我用吃手扒雞的手套    用手做好丸子    放入溫水鍋裡   


5.丸子全部做好 . 把鍋子移到電鍋裡     外鍋一杯水 開關跳起來 就有很好吃 


古早味的肉丸子   可以配飯了 ~~ 








  

哇 !四天連假冷颼颼       又下雨    我想大家應該都沒外出吧 !!


我是都在家吃.~吃.~吃.~ 看影集  ! 還吃一堆親朋好友送的零食 ~


下次再來介紹那些名產  !


因為我很愛吃鹹蛋黃. 所以很愛煮鹹蛋黃的料理 今天分享簡單又好吃的~金沙雙菇~





材料~~~  1. 洋菇~~~~~~    2. 花菇 ~~~~~~


3. 鹹蛋兩個 ~~~~~~   4蔥~~~~~~ 5.辣椒 ~~~~~~


我的作法 ~~~ 1.把蛋黃和蛋白分開切丁    雙菇野也切丁


2.鍋子下橄欖油先炒蛋黃 ~  炒到蛋黃起泡 在下蔥白.辣椒 爆炒 


3. 接著下雙菇   菇炒熟了    鹹蛋黃也會附著在菇上面    加一點點烹大師


在下蔥綠    拌炒一下就 ok囉  !!   鹹.香.下飯 . 好吃 ~~~

本月中blue請我吃 ~無老鍋 ~  我有點水晶餃   蠻好吃的  !


中午抽空做20個 QQ的皮一直都是我很喜歡的    如


水晶餃 肉圓    我都很愛吃   !!其實自己做也不會麻煩


自己做又可以包很多料    吃起來很過癮  ~~


水晶餃的皮   版本還真多   有太白粉 .地瓜粉 . 糯米粉......


就看自己愛甚麼口感    決定用什麼粉囉 !  我的櫃子裡還有橙粉


就用它 了 !





A .我的材料~~~皮的材料 ~ 1. 澄粉 ~~~~~~ 120克    2. 地瓜粉 ~~~~~~240克


熱水~~~~~~ 1杯


B .餡料~~~ 1. 絞肉~~~~~~200克   2. 樹薯(切小丁) ~~~~~~ 1/2個   3.紅蔥 ~~~~~~~適量 


C.調味料 ~~~~~~ 1. 醬油~~~ ~~~     2. 鹽 ~~~~~~    3. 糖~~~~~~    4. 胡椒粉 ~~~ ~~~


以上皆適量 




我的作法~~~1.  把材料A 混勻    把1杯的熱水冲進去.    用擀麵棍快速攪拌成糰 再用手揉勻


放進容器裡   要加蓋   . 我是蓋上濕布    (防止它接觸空氣  .會乾裂 ) 


2.鍋子下油    爆香紅蔥    再下絞肉炒散.炒白   再倒入樹薯丁  和所有調味料


拌炒一下    盛盤放涼備用    !!


3. 再回來處理皮的部分 把揉好的皮    分成20等分    .用擀麵棍擀圓  (像擀水餃皮那樣 ) 


4. 擀好包入餡料   (包法如照片 ) ~~ 包好的和未包的 都要蓋上濕布


5.燒鍋水     水開 爐火改小一點再把水晶餃放進去 ~ 等浮上來就好了 .撈起後要加油 (防沾黏 )

( 煮的時候如果水一直 處於 ~滾開~的狀態.  水晶餃很容易開口 )


PS .1. 樹薯的部分可以用筍子    隨自己喜歡!!


2.要拌好油才放進塑膠袋    再冷藏

上周和家人一 起吃飯     就去以前常去的一家意式小館 我有一段時間沒去了


點完餐   等很久都還沒上菜 最後終於上菜了  !  我點的 ~鮮蔬辣味 義大利麵 ~除了一 點點辣


其他沒有任何味道  ! 我趕緊試一下其他人點的餐    味道跟以前不一樣了 ! 我的直覺是~ 廚師換人了

我先請服務生來  . 跟她說我的麵一點鹹味都沒有    她就拿鹽給我  ! 我真的很訝異  



她的處理方式   一般的店家都會立刻請專人來詢問原因 又或者是端回廚房再調理過........


後來結帳時    我問了一下    果然是廚師換人  ....那麼溫馨的一家店    這樣的管理


和廚藝    恐怕很難再吸引消費者  !  感覺有點可惜 ~


來分享簡單料理  ~ 蔭瓜燒虱目魚   ~


我做法和材料 ~~~



1. 虱目魚先入鍋兩邊煎黃    盛盤 ~ 把鍋裡剩的油 爆香蒜白和蔥白  


加一點水 放入適量蔭瓜    一點蠔油    在把虱目魚放入 蓋上鍋蓋燒煮


2. 等到湯汁快收乾時    加入蔥綠和蒜綠   和一點點烏醋 ~~ 就好了   


蔭瓜所提供的甘醇 讓魚更美味  ~~


忘了拍步驟照片 ~~

今天颳風又下雨   有點冷   !  才有一點點冬天的感覺 ~~


咪小姐去宜蘭玩   回來送我一瓶剝皮辣椒 這一瓶很辣喔  !   蠻好吃的


前幾天把它拿來炒海鮮    真下飯  !! 



來分享這道下飯菜喔 ~~


 


材料 ~~ 1. 剝皮辣椒 (切斜片 )  ~~~~~~ 適量    2. 蔥 .薑 .蒜片 ~~~~~~


3.蝦子 ~~~~~~ 4. 中卷 ~~~~~~ 5.米酒~~~~~~     6. 烹大師~~~~~~


我的作法 ~~~ 1. 鍋裡下橄欖油     爆香蔥.薑.蒜片 . 在下剝皮辣椒 拌炒一下


2.再把海鮮放下去    快炒一下 加米酒 蓋上鍋蓋燜煮一下   ~  燜煮讓剝皮辣椒


的鹹味和辣味 能釋放出來 跟海鮮溶在一起 !! 起鍋前先試一下鹹 淡 .   夠鹹就不用再加


調味料囉~~