目前分類:中式料理 (166)

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朋友送給我她自己種的胡蘿蔔 .顏色很美 .看起來心情真好  ~~

簡單穿汆燙後 .加海鹽 .橄欖油 .綜合香料.九層塔就很美味~~

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朋友送了 一包紅豆給我.一半煮紅豆湯.一半做成紅豆烙餅

自己做的紅豆餡.不會太甜膩.也不像市售的那麼油

而且紅豆可以包很多..

真的好吃~~

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今年過年吃最多粿 !甜年糕.鹹甜年糕..蘿蔔糕....

蘿蔔糕算是我的最愛 . 現在的蘿蔔糕真的都沒蘿蔔味

更別說看到蘿蔔絲了 ~

現在蘿蔔很便宜 .就自己做.吃起來較合自己的味

成品~~好好吃 ...哈哈

看得到蘿蔔絲耶 !!

 

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清蒸龍膽 石斑~~

 

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在好友Sophia家 .總能吃到 食材新鮮. 加上好手藝.真的很完美 .好吃極了 ~~

 

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冬天的早餐有時候會想要吃鹹鹹熱熱的東西 ~~

自己動手包個餛飩 !放冷凍.想吃的時候很方便 ~~~

自己做的  鮮肉要包多少就包多少 !

 

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天氣冷了 !! 來碗熱熱的牛肉湯 ~~超美味  

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愛吃鹹蛋黃和豆腐的你   一定不會想錯過的一道簡單美味 ~~


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材料 ~~~ 嫩豆腐~~~~~~~~~一盒

   鹹蛋~~~~~~~~~ 2個 (蛋黃和蛋白分開切丁 .

1.5個下鍋炒 . 剩下的0.5個 擺盤用 )

洋蔥~~~~~~~~~~ 1/3個 (切絲)

蔥花~~~~~~~~~~ 適量

蛤蠣湯 ~~~~~~~~~ 約1.5碗

做法~~~~ 1. 鍋子下橄欖油 先加進1.5 顆 .鹹蛋黃炒到起泡   .把鹹蛋黃撥到鍋邊

後 .下洋蔥絲爆炒 炒好後倒入蛤蠣湯    豆腐 .鹹蛋白 一起慢火煨煮  ~~

2. 小火水開煮約5分鐘.  湯差不多剩下1/3 了 . 試一下味道 . 不夠鹹再加鹽調味 .

3. 搞定調味 就可以起鍋 .  盛盤後 撒上0.5個鹹蛋黃 .蔥花. 不辣的田紅椒末 ~~ 

ps ~~ 我這次用蛤蠣湯   .也可以用蝦子   味道都很鮮~~

 

5推薦此文章                  

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以前總喜歡自己擀餃子皮   自己包水餃 覺得有趣 ~~

後來因為時間不方便 .也經由朋友介紹  .在一家餃子專賣店買

省事不少 !!

直到去年看到新聞報導  .有不肖的商人    把水餃的餡攪得很糊

餡裡面加了不明物  在加肉精   讓消費者吃不出來.......

當然也有好的業者   是用純肉 .很有職業道德的在販賣 . 所以親愛的

妳們一定要慎選 !

因為手痛就買現成的皮  ~ 說到皮也是好.壞差很大  .品質好的 軟Q .

下水煮 不易破 ~~ 來分享我的作法吧 !

材料~~~



水餃皮~~~~~~~~~~1包

絞肉~~~~~~~~~~~~ 2/3斤 (喜歡肉多的.可加1斤 )

中型瓠瓜 ~~~~~~~~~1個

活蝦~~~~~~~~~~~~~~ 半斤

韭菜~~~~~~~~~~~~~~~ 適量 

蔥~~~~~~~~~~~~~~~~~適量(切成蔥花)

調味料~~~

塩 ~~~~~~~~~~~~~~~~~約15克

烹大師~~~~~~~~~~~~~~5克

米酒~~~白胡椒粉~~~醬油~~~香油~~~~(以上皆適量)

水~~~~~~~~~~~~~~~~~~約50ML


我的作法~~~




1.把全部的調味料放進豬肉裡   同方向攪均勻 (這樣才會有黏性 )

50ML的水是在攪拌的同時 ~ 慢慢加進肉裡 ! 肉打了水 .肉質吃起

來會軟嫩一些 ~~

2. 活蝦送進冷凍裡 動到不會動 .再拿出來剝殼 .剝好加點米酒清洗一下

3. 如做法 3. 把所有的材料放入容器裡 . 攪拌均勻 ~ 接下來就能包了喔 !

4. 包餃子的方法相信大家都有自己喜歡的方式 ! 我的就是這個樣子囉 !

PS .當天我還包了一點沒有蝦子 的 . 咪小姐跟我要的 .說她在紐約

最想吃的就是台灣水餃

我吃水餃沒有沾醬油 .所以我的調味是比較重口味的喔!!






沒有包蝦子的 ~ 也是很好吃 ! 我多加了蝦皮 (黑逼) ....(這樣說對嗎 ?? )

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上星期幾乎都在下雨 周五要參加飯局 把皮包拿出來 ....ㄜ..

發霉 ......趕快把所有皮製品檢查一次   皮衣也有一點點發霉  ...

之前不會啊 !! 後來想了一想  ?????    喔 !! 原來我洗完澡  浴室未乾

我就把浴室門開著 . 所以濕氣都會在臥室裡    櫃子 又打開 .難免受潮

在台灣  .  這是梅雨季不能忽略的問題 ~~

蔥靠鯽魚 ~ 蔥烤子排 .蔥靠 .......  都是我很愛吃的菜 ! 上海菜一向價格不便宜 

因為上海菜都很搞剛 ..... 像(火靠 ) 就是用小火慢煮  ......

我這次是用材料很簡單   吃起來也很道地  ~ 來分享我的作法吧 ~~

蔥靠子排   您先吃蔥還是子排 ??





材料 ~~

1. 子排......................約一斤

2.蔥...........................一大把

3.豆油伯純釀.................適量

4.米酒.........................適量 (我紹興酒用完了 所以用米酒 )



我的作法 ~~~


1. 子排洗淨備用 ~

2. 平底鍋下一點點橄欖油

3. 把子排放下去煎到兩面上色 .先盛起

4. 把整把蔥洗淨 . 鋪在平底鍋裡面 .

5.再把子排放在蔥上面  ~ 加入醬油 +酒 

等燒開時 改小火 燒20分   20分後熄火 .讓它燜 15分左右.

就能起鍋. 香噴噴的蔥靠子排    上桌囉  !!


溫馨碎碎唸~~~ 

1. 因為沒有加水    所以我用豆油伯醬油  (不會太鹹 )

(或任何純釀的醬油
都行 ) .


若是不習慣不加水   可以加一點點水 . 和加一點冰糖  都是可以的 !!















 

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來了! 來了 ! 來補文囉 ~ 拍謝! 昨天手很痛 .所以只放上照片 ~~

快來分享這道簡單又好吃的魚料理 ~~






材料~~~ 1. 多利魚 (魴魚 ) ~~~~~~ 3片 

  2.低筋麵粉+水 調成麵糊  ~~~~~~~適量(調成有流性的麵糊 )

3.杏仁片 ~~~~~~ 適量

4.盤飾~~~~~~ 高麗菜絲

醃魚片調味料 ~~~ 米酒 ~ 鹽 ~ 米酒~ 蒜粉~~ 少許白胡椒 




作法 ~~~1. 把魚切塊狀 +調味料 醃約20分左右

2. 鍋子下油  ~~ 我用不是很多的油  (煎炸方式 )

3.把於沾上麵糊  ~ 沾好麵糊的魚   我習慣讓它多餘的麵糊    滴一滴 (滴的時候魚片轉動一下 )

讓麵糊很平均的附著在魚塊上   . 炸起來口感會比較好 !

4.沾好麵糊的魚塊 沾上杏仁片   . ( 我只沾一面).

沾好輕輕壓一下 .讓杏仁片固定一點 

5. 放入已經燒熱的油鍋裡 ~ 杏仁片那一面朝上  !

魚肉很容易熟 ~ 煎炸到鍋底那一面  定型變金黃色再翻面

翻面後要小心照顧   杏仁片才不會焦黑  ! 炸一下 杏仁片稍微

變黃 就要撈起來 了 !  因為撈起來後顏色還會更深一點

吃的時候 來點檸檬汁 +點椒鹽 ~ 非常好吃~~

溫馨碎碎唸~~~ 麵糊用地瓜粉 .麵粉或酥炸粉都可以  ~ 方便就好 ~~












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跟朋友聊天時    常聽朋友說  ~ 冰箱有去年的年糕 .....額... ><"


我想就算沒壞掉    一定也不好吃了 ~~  過了賞味期 .....


謝謝 ~語柔~帶香港的~蔗汁年糕 ~ 給我  ! 就用懶人法啦 !!


起酥皮包好拿去烤 ~很方便 .


我做 原味 . 和蘿勒兩種     烤好一定要趁熱吃 . 涼了就不酥了 ~~


外酥.內軟 小小一塊 吃了不膩 ! 來分享這好吃的年糕~~




材料 ~~~ 1.年糕 一個 (小的 )
 
  2. 起酥皮 (12*13 )   約4片

    3. 蘿勒 適量

4. 蛋黃液   一個  



我的作法~~~ 1. 起酥皮 一片對切成二    


    2.年糕切成比起酥片小一點的size  


   3.  把年糕放在起酥皮上   邊邊收口  往上摺  ( 像做派皮那樣 .如圖5. )


   4.包好 ~ 在上面畫兩刀 ~~ 刷上蛋黃液  


   5. 烤箱預熱170度    170度20分   


   6. 有包羅勒的是每一個裡面包一片    有不同的味道  ~~


  
 




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這道炒餅應該是所有媽媽的拿手吧  !!搭什麼食材都對味  ~


唸國小時下課後媽媽  ~  很常煎這個餅給我和哥哥吃 !


這個餅方便又能快速完成  !! 有時候早餐我也會煎來吃 ~


煎太多時 還可以做成炒餅    又是另一道方便料理  ~ 來分享這一道


極簡單的古早味囉~~ 



材料~~~  1. 炒餅~~~~~~約3片 (切成條狀 )


2. 高麗菜絲~~~~~~  3.紅彩椒 ~~~~~~ 4.  蔥段 ~~~~~~


    5. 洋蔥絲~~~~~~ ( 2--5  皆適量 ) 6. 全蛋~~~~~~   1個  


    7. 烹大師~~~~~~    8. 醬油 ~~~~~~ 9  烏醋 ~~~~~~ (皆適量 )



做法 ~~~ 1.起油鍋先把蛋炒散 盛起備用  


2.再 爆香洋蔥和蔥白   再加一點點水就好 放入煎餅    蓋上鍋蓋   


燜一下  (水一點點能讓餅軟化 .而不糊 ~ 水多了餅會不好吃 )


3. 等水燜乾    打開鍋蓋子 加入所有調味料  !!  再加入蔥綠. 彩椒和蛋碎


香噴噴的炒餅就完成了 ~~ 


PS ~ 時間匆忙   煎餅 和炒餅的步驟照 都沒拍到   就簡單文字敘述囉~~  拍謝 









我的蔬菜煎餅 ~~~ 1. 高麗菜丁 + 韭菜丁+蔥花+香菜+ 中筋麵粉 +鹽


胡蘿蔔 +白胡椒 + 牛奶 (或水 )


2. 以上材料加在一起   用牛奶 調麵糊的稠度  


3.我都調成打蛋器拉起來    麵糊成流狀 這樣的稠度就差不多了 !! 


4. 平底鍋下橄欖油  油熱後把麵糊杓進鍋裡 攤成圓形薄餅  


分次煎完所有麵糊 ! 煎餅很薄脆 也很香~~ 好好吃 !!












   



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上週sophia和她老公請我吃飯  ~ 席間無所不聊 . 也聊到做菜


我們聊起做肉丸仔  .  我就好想念麻麻的眾多拿手菜  .......


肉丸仔絕對有在名單內 . 尤其瓜仔是麻麻自己醃的 .甘醇爽脆  ......真讓人懷念


現在沒有自己醃的瓜仔 . 我有時候用蔭瓜   .有時候買商家自己醃的 (也好吃 ) .


瓜仔肉用的瓜仔 .大家都不太一樣  ! 有的也會用花瓜罐頭 .....(花瓜我覺得太甜 )


所以平常我都是用高慶泉蔭瓜   ~







材料 ~~~ 1.絞肉~~~~~~ 約1斤    2. 蔭瓜~~~2/3瓶 (含汁 )     3.蔥花~~~~~~適量


4.豆油伯醬油~~~~~~       5. 鹽~~~~~~ 一點點就好




我的作法 ~~~ 1.把絞肉放進大碗裡   把所有的材料加進去   用筷子同方向攪拌


2. 攪拌時邊加點水 我大約加80ml的水  攪拌到產生黏性  


3. 另一個鍋子裡放入溫水    調些醬油 ( 湯汁才會是好看的琥珀色 ) 

(水量平丸子就好了 )


4.我用吃手扒雞的手套    用手做好丸子    放入溫水鍋裡   


5.丸子全部做好 . 把鍋子移到電鍋裡     外鍋一杯水 開關跳起來 就有很好吃 


古早味的肉丸子   可以配飯了 ~~ 








  

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哇 !四天連假冷颼颼       又下雨    我想大家應該都沒外出吧 !!


我是都在家吃.~吃.~吃.~ 看影集  ! 還吃一堆親朋好友送的零食 ~


下次再來介紹那些名產  !


因為我很愛吃鹹蛋黃. 所以很愛煮鹹蛋黃的料理 今天分享簡單又好吃的~金沙雙菇~





材料~~~  1. 洋菇~~~~~~    2. 花菇 ~~~~~~


3. 鹹蛋兩個 ~~~~~~   4蔥~~~~~~ 5.辣椒 ~~~~~~


我的作法 ~~~ 1.把蛋黃和蛋白分開切丁    雙菇野也切丁


2.鍋子下橄欖油先炒蛋黃 ~  炒到蛋黃起泡 在下蔥白.辣椒 爆炒 


3. 接著下雙菇   菇炒熟了    鹹蛋黃也會附著在菇上面    加一點點烹大師


在下蔥綠    拌炒一下就 ok囉  !!   鹹.香.下飯 . 好吃 ~~~






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本月中blue請我吃 ~無老鍋 ~  我有點水晶餃   蠻好吃的  !


中午抽空做20個 QQ的皮一直都是我很喜歡的    如


水晶餃 肉圓    我都很愛吃   !!其實自己做也不會麻煩


自己做又可以包很多料    吃起來很過癮  ~~


水晶餃的皮   版本還真多   有太白粉 .地瓜粉 . 糯米粉......


就看自己愛甚麼口感    決定用什麼粉囉 !  我的櫃子裡還有橙粉


就用它 了 !





A .我的材料~~~皮的材料 ~ 1. 澄粉 ~~~~~~ 120克    2. 地瓜粉 ~~~~~~240克


熱水~~~~~~ 1杯


B .餡料~~~ 1. 絞肉~~~~~~200克   2. 樹薯(切小丁) ~~~~~~ 1/2個   3.紅蔥 ~~~~~~~適量 


C.調味料 ~~~~~~ 1. 醬油~~~ ~~~     2. 鹽 ~~~~~~    3. 糖~~~~~~    4. 胡椒粉 ~~~ ~~~


以上皆適量 




我的作法~~~1.  把材料A 混勻    把1杯的熱水冲進去.    用擀麵棍快速攪拌成糰 再用手揉勻


放進容器裡   要加蓋   . 我是蓋上濕布    (防止它接觸空氣  .會乾裂 ) 


2.鍋子下油    爆香紅蔥    再下絞肉炒散.炒白   再倒入樹薯丁  和所有調味料


拌炒一下    盛盤放涼備用    !!


3. 再回來處理皮的部分 把揉好的皮    分成20等分    .用擀麵棍擀圓  (像擀水餃皮那樣 ) 


4. 擀好包入餡料   (包法如照片 ) ~~ 包好的和未包的 都要蓋上濕布


5.燒鍋水     水開 爐火改小一點再把水晶餃放進去 ~ 等浮上來就好了 .撈起後要加油 (防沾黏 )

( 煮的時候如果水一直 處於 ~滾開~的狀態.  水晶餃很容易開口 )


PS .1. 樹薯的部分可以用筍子    隨自己喜歡!!


2.要拌好油才放進塑膠袋    再冷藏












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上周和家人一 起吃飯     就去以前常去的一家意式小館 我有一段時間沒去了


點完餐   等很久都還沒上菜 最後終於上菜了  !  我點的 ~鮮蔬辣味 義大利麵 ~除了一 點點辣


其他沒有任何味道  ! 我趕緊試一下其他人點的餐    味道跟以前不一樣了 ! 我的直覺是~ 廚師換人了

我先請服務生來  . 跟她說我的麵一點鹹味都沒有    她就拿鹽給我  ! 我真的很訝異  



她的處理方式   一般的店家都會立刻請專人來詢問原因 又或者是端回廚房再調理過........


後來結帳時    我問了一下    果然是廚師換人  ....那麼溫馨的一家店    這樣的管理


和廚藝    恐怕很難再吸引消費者  !  感覺有點可惜 ~


來分享簡單料理  ~ 蔭瓜燒虱目魚   ~


我做法和材料 ~~~



1. 虱目魚先入鍋兩邊煎黃    盛盤 ~ 把鍋裡剩的油 爆香蒜白和蔥白  


加一點水 放入適量蔭瓜    一點蠔油    在把虱目魚放入 蓋上鍋蓋燒煮


2. 等到湯汁快收乾時    加入蔥綠和蒜綠   和一點點烏醋 ~~ 就好了   


蔭瓜所提供的甘醇 讓魚更美味  ~~


忘了拍步驟照片 ~~





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今天颳風又下雨   有點冷   !  才有一點點冬天的感覺 ~~


咪小姐去宜蘭玩   回來送我一瓶剝皮辣椒 這一瓶很辣喔  !   蠻好吃的


前幾天把它拿來炒海鮮    真下飯  !! 



來分享這道下飯菜喔 ~~


 


材料 ~~ 1. 剝皮辣椒 (切斜片 )  ~~~~~~ 適量    2. 蔥 .薑 .蒜片 ~~~~~~


3.蝦子 ~~~~~~ 4. 中卷 ~~~~~~ 5.米酒~~~~~~     6. 烹大師~~~~~~


我的作法 ~~~ 1. 鍋裡下橄欖油     爆香蔥.薑.蒜片 . 在下剝皮辣椒 拌炒一下


2.再把海鮮放下去    快炒一下 加米酒 蓋上鍋蓋燜煮一下   ~  燜煮讓剝皮辣椒


的鹹味和辣味 能釋放出來 跟海鮮溶在一起 !! 起鍋前先試一下鹹 淡 .   夠鹹就不用再加


調味料囉~~ 










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這幾天早晚溫差大 . 又忙 !!  就會不太舒服 .


冰箱裡還有costco的大雞腿 把雞腿拿出來熬湯煮粥好了 ~~


這次只想吃單純口味的雞湯 ~~ 來分享我的作法    超簡單 ! 又好吃  ~~


我的作法 ~~~  





1. 雞腿汆燙洗淨備用  ..    一杯米洗淨    泡在水裡備用 ~ 



2.鍋子裡下水  (水量蓋過雞腿一點即可 )     放入薑片和蔥 水開放下雞腿    米酒 熬1


個小時  !!


3.熬好要用濾網過濾 雞湯 . (避免高湯裡有雞的碎骨頭卡到喉嚨 )


4. 濾好的雞湯加進生米 慢慢熬煮   熬到自己所需要的濃度 !! 


(熬到米粒都不見了 也很好吃  ! 吃起來胃很舒服 )



  





 

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每次到傳統市場 買東西    都會看到一個婆婆在賣客家酸菜   我每次都會跟她買 ~~


她的酸菜有兩種  ~ 一種是我買的這個 . 另一種是有葉子   一小顆一小顆的 ~~


其實傳統市場 是可以發現很多驚奇的好地方   !! 但是在夏天    我很少去傳統市場


因為非常熱  !  被曬到皮快翻起來  ~~


在我們這裡    有一.兩個傳統市場是有屋頂的    夏天買東 西比較舒適

但是價位比一般市場高  ~



露天開放的市 場    價位就便宜多了  ~~ 


來分享既簡單又好喝的 ~ 客家酸菜鴨湯 ~














材料+做法 ~~~ 1. 鴨肉半隻  ~~~~~~  汆燙洗淨備用  


2. 客家酸菜~~~~~~ 適量 ( 稍微沖洗一下 .  切片狀 . )


3.薑片~~~~~~ 4~5片 


4.  米酒~(可不加 ) ~~~~~    雞粉 ~~~~~~ 皆適量 


5.鍋子裡燒開自己要的水量    把鴨肉 . 酸菜 . 薑片一起放下去煮   


水再開   .改小火40分   ~~ 起鍋前10分鐘加米酒和雞粉  ~~ 很簡單齁  ~~


秋末初冬    就是要吃些酸酸的東西 像洛神 .酸菜......都是酸酸的食物 .....











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美食~ (吃) ~
真的是很主觀的一件事   !
上星期看到有人介紹   一家泰式料理 


地點正在我常吃早午餐那家店的隔壁  ! 我很早就有看到這家店 . 但是它始終


沒有吸引我進去吃 ~  那天看到別人的推薦詞寫著 ~ 那是我吃過最好吃的泰式料理 ~~ 


嗯 ! 我的味蕾好奇了起來 ~~ 就進去吃囉 ! 通常我到沒吃過的店    第一次我不會點太多 


先點個 幾道 好吃的話再繼續點   ~ 當天點月亮蝦餅    打拋豬   生菜酸辣肉 ........
 

><" 怎麼打拋豬都沒味道  ????    月亮蝦餅也不好吃 .蝦子少 .量又少........



來吧!! 來分享我的~花豆炊飯~~最近很想吃花豆耶 !! 我喜歡炊飯   省時. .方便.







材料
~~~ 1. 花豆 ~~~約半斤     2 .筍子~~~切絲      3.洋蔥~~~ 切丁


4.蝦皮~~~適量 5.白米~~~2杯    6. 蒜片~~~


7.鹽 ~ 白胡椒粉 ~ 烹大師 ~ 醬油~   (以上皆適量 )





做法
 ~~~ 1.花豆泡水4小時以上 .我是睡前泡水放進冰箱 . 隔天拿出來 


放進電鍋 外鍋2杯水蒸熟軟   ~


2. 鍋裡下橄欖油    先爆香蒜片 ~蝦皮~洋蔥 ~ 在下筍子 拌炒 加調味料


下一點點水燜一下 !


3.白米洗淨 加2.5杯的水   再加入燜好的筍子和花豆      外鍋2杯水 ~ 開關跳起來後


燜10分鐘 ! 打開鍋蓋把飯拌一拌 再蓋上鍋蓋   再燜15分鐘 !! 就有好吃的 炊飯可以吃囉  ^^


PS. 1. 每一種米所需的水量不同   要隨自己的習慣調整水量 ~~ 


2. 花豆放多少也隨個人喜歡 ~ 我把花豆一半做炊飯     一半煮成甜的 ~~
 





 

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