Eisa's sweet kitchen (Eisa 的溫馨廚房 )

昨晚開始下著小雨  微微吹著涼風   不冷  卻有著涼意   感覺蠻好的~

隔間肉我最愛吃的  就是那魯得Q~Q的筋    好吃有嚼勁~

1.隔間肉兩塊    大蒜     蔥   薑  八角    醬油   味淋  

2.隔間肉先川燙好   把以上才料和水一起燒開   再放入隔間肉    小火30分就好了 

魯好配飯或是當零嘴都很好~

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天氣變得好冷喔! 風也好強   把我陽台上的盆景吹落一地      利用一點時間把陽台整理一翻~

天冷想要煮點比較暖的菜    來做個廣東菜~香滑雞球 

1. 雞腿一隻      乾 香菇6朵 ~  [泡軟備用]  蒜末    太白粉適量

2.醬油1/3碗 [吃飯碗]    蠔油1/3 飯碗   

3.雞腿川燙好洗淨     跟醬油   蒜末   香菇   一起扮勻醃30分

30分後  把太白粉扮勻   香菇擺進去    放入電鍋   外鍋一杯水   就ok囉~~

等電鍋跳起來   就有香噴噴的雞肉可以吃了   我很喜歡這道菜   是因為它做法簡單   又非常好吃

尤其它的汁    扮飯或扮麵  都超讚的 ~~

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這幾天天氣明顯涼好多  雖然有太陽   也不感到很煩熱 !

今好想吃肉羹喔~

1.筍子一支    梅花肉半斤   凸皮10片   香菜

2.蛋白   醬油   烹大師   鹽    白胡椒粉   烏醋   香油

凸皮先用溫水泡軟   洗淨~   鍋裡放入所需的水量  筍子先切絲入鍋煮熟

肉用醬油蛋白先醃 

等筍湯煮好   改小火   把醃好的肉一條一條放入    等肉都浮起來就熟了 

加上所有調味料   灑上香菜就好囉~湯很清爽   肉雖沒加太白粉還是很嫩    凸皮吸滿筍子湯好好吃ㄛ~

喜歡勾芡的人   可以調太白粉水   把湯勾芡   肉也可以加太白粉一起醃 


做出不一樣的口感

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我想住中部的朋友   都知道麻意這道很消暑的湯    這個麻意只有中部有種植    媽媽很喜歡這道菜   夏天她很常煮   這是一道冷湯

煮好放涼   就能放冷藏    很清爽 ~

1. 麻意 [已揉好的] 地瓜 小魚乾    鹽 太白粉[少許]

湯鍋放適量的水    地瓜 小魚乾放入煮熟    再放麻意 水開一分鐘熄火   勾芡  

立刻起鍋   放涼才不會變黃 ~
 

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這幾天天氣早晚有秋天的感覺   想到好久沒吃年糕    材料家裡都有   就來做炒年糕

1.蓬萊米粉300克    糯米粉300克    微溫水210cc    沙拉油60  cc

2.先用40克的糯米粉揉成糰 再放入水裡煮到浮起來  當粿脆

3.再把2.加入兩種粉裡   加水加油   揉到光滑   分成六份   作成長條狀

4.放入電鍋擺好   外鍋一杯水    電鍋跳起來等涼   切片備用   [也可以在瓦斯爐用蒸的  約蒸20分即可]

5.備好自己想要的料   就可下鍋炒   自己作的年糕不像市售的那麼白    但是口感不輸市售的    很Q~ 非常好吃

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今天天氣很不錯   太陽不是很烈   先到市場逛一圈  買魚對我來說有點小困難   因為家人愛吃的魚都不一樣~

逛一逛還是買昌魚好了   乾煎就好了  ~

早上在市場看到一個年記蠻大的婆婆    在收集一些紙箱    瘦小的身軀   拖著那超過她身體所能負荷的厚紙箱  

看到她滿頭白髮的背影 心裡很難過!    但是市場的攤商總會說    她做慣了要她在家不要動    她會無 聊會生病

也許他們的說法也有道理 但是我認為   年記那麼大了  不要做超出體能太多的工作    應該是比較適合 !!

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通常我買牛腱一次會多買一點   一起魯好  再分裝好放入冷凍庫   要用時一次拿一包出來    非常方便~
1魯好的牛腱一個 空心菜梗[ 只用梗較脆] 辣椒片    沙茶  白醋

鍋子入油  先炒辣椒  再炒香沙茶    加一點水再放牛腱    空心菜梗   拌炒一下    汁也收乾了   嗆點白醋就可起鍋

因為沙茶有鹹味    牛腱也魯得很入味  所以炒的時候我沒加調味料    就很香很好吃囉~~

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每天都好忙ㄛ~如果不外食就只能作些 簡單  又快速的東西 櫻花蝦炒飯好了   要炒得粒粒分明   水量要比平常少一點   蛋跟飯可先拌好 (不拌也行)  ~以前曾任職知名烘烤坊   公司另有法式餐廳   我跟廚師很熟   他們曾教我炒飯秘笈

飯是重點   蛋先拌飯   或奶油拌飯都行~~沒有拌直接炒也一樣好吃    只是多一種選擇~

~  

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市場好多人在賣地瓜    買了幾條家裡有豬上排   可以來煮粉蒸排骨  ~  粉蒸排骨很好吃   也很下飯~

 

1.排骨    地瓜    蒸肉粉    蔥末 蒜末    五香粉   醬油    豆瓣醬    糖少許   

2.排骨先用上述材料醃30分    再沾蒸肉粉 我會等它回潮在擺進鍋裡

3.我是地瓜鋪在鍋底    再放排骨    蒸好可以倒扣在盤子裡      電鍋外鍋兩杯水   

 

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饅頭是我很喜歡吃卻又不太喜歡作的 我喜歡蒸起來有如  {北鼻)  的 屁屁般幼嫩~細白 ~
那才是我想要的結果~    只可惜  有時候蒸好有如    北鼻的屁屁 有時候蒸好卻像老婆婆~~皺皺的耶!! 今天這個巧克力饅頭算差強人意啦~~   雖然不是北鼻的屁屁 也不是老婆婆的皮膚  ~  

1. 而且很好吃 很Q的 啦~

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豬的棒棒腿是很好吃的部位    肉很結實   很有嚼勁~煮湯或魯   或紅燒都很好吃   今天想作成乾的~  ~


棒棒腿    洋蔥   蒜頭 蔥段    醬油 少許冰糖   一起魯30分    即可  
小玉米 青椒川燙時都已經調好味道 所以要吃的時候有沒有沾醬都可以

這種棒棒腿小朋友也很愛ㄛ~  而且它整隻都沒有肥油    很讚呢~~

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現在的苦瓜好吃~也蠻便宜的苦瓜很清火   炎炎夏日可以吃一些    不論是炒~煮湯    或紅燒    都是不錯的選擇~  ~

 

苦瓜   蔭瓜   絞肉  [作成肉丸子] 蛋 (加在絞肉裡)      蒜末    蔥 蠔油    烹大師(視鹹度 可不加)   
我覺得中式菜肴最好的地方   就是不用硬背下調味料的量 ~差不多~即可以    多煮幾次就
能差不多出自己需要的口味~~所以是要很認真的~差不多ㄛ~

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記得小時候七夕情人節當天   媽媽都會煮油飯 和麻油雞    媽媽煮的麻油雞很好吃很道地    昨天正好買了一塊松板肉 就來煮個麻油松板肉吧!

• 松板肉 麻油    老薑    枸杞    少許醬油膏(不加也行) 麻油煮的菜不能加味精或雞粉之類的調味料   會變苦~

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菇類是很健康的食材   所以很常買來煮~雪白菇    乾香菇 蝦米   蒜末    蔥    辣椒      蠔油    鹽 起鍋前嗆點烏醋 脆脆的口感很爽口 冷著吃也很棒~

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好久沒煮三杯雞了   買隻雞腿回來炒雞腿   蔥  薑  蒜頭    麻油 醬油    一點冰糖    米酒 很簡單就很好吃~

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這道菜是我小時候媽常常煮的菜  瓜仔更是我從小餐桌上很常出現的菜 它跟很多食材一起烹煮都很甘美   上排或五花肉和它一起紅燒好好吃喔~    汁拌飯或麵都很讚!!   對瓜仔的喜愛除了它美味外   有更多對媽媽的無限懷念  ~

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因為要魯牛肉所以順便買些雞胗一起魯    沒甚麼特別就是一般魯法    魯好後撈起來   切片加些香油~醋~蔥末~辣椒拌勻   就很棒了  冰著會更脆   不論是當菜或當零食  或下酒小菜都很適合

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已經是筍子的季節了   筍子又脆又甜   不需要太多調味光清炒就很好吃    筍子~一點肉末~冬蝦~蒜末~辣椒~蔥~蠔油 ~白胡椒粉~  蒜末冬蝦肉末先爆香   再下筍子炒   加點水下去悶  悶好加蠔油蔥   就完成囉!!    很好吃耶~

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前幾天朋送來兩個麵包樹果子    並教我如何煮!   我從來沒吃過  對 切後皮切掉  湯鍋加水 把蒜頭~和小魚乾~一點點碎肉放入煮開    水開後放入麵包果肉   煮三分鐘熄火     它吃起來的口感像金針菇脆脆的   子也能吃   湯非常清甜  爽口   適合夏天   很好喝!!  謝謝我的好友

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